Nieuws van Biodiversiteit op je Bord
Welkom!
Op de hoogte blijven van het laatste nieuws van Biodiversiteit op je Bord? Dan ben je hier aan het juiste adres!
Kies bewust en eet je wereld mooier!
21 januari 2025
Felicitaties voor restaurant Bluefinger als eerste Overijsselse Biodiversiteit op je Bord Ambassadeur
Bluefinger bevindt zich direct naast Lumen Hotel & Events in Zwolle. Als onderdeel van deze alles-in-één locatie, verzorgt de keukenbrigade hier het ontbijt, lunch, diner én de catering bij thuiswedstrijden van PEC Zwolle en bijeenkomsten in het event center. Bluefinger werd onlangs als eerste restaurant in Overijssel Ambassadeur van het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine.
Biodiversiteit op je Bord ondersteunt boeren en vissers die positief bijdragen aan behoud en herstel van biodiversiteit. Dat gebeurt door hun producten in de horeca en catering te bevorderen. Horecabedrijven en cateraars kunnen als Supporter, Partner of Ambassadeur aan dit landelijke programma deelnemen als zij zich aan bepaalde spelregels houden. Daarvoor krijgen zij allerlei voordelen terug.
Bluefinger als koploper
Mogelijk gemaakt door de provincie Overijssel en in samenwerking met horecagroothandel BidFood zijn diverse horecakoplopers in Zwolle momenteel bezig om aan deze spelregels te voldoen. Bluefinger slaagde daarin als eerste. Vooral het gebruik van biodiversiteitvriendelijke producten uit Overijssel staat daarbij centraal. Horecagasten kunnen zo bewust kiezen voor biodiversiteitvriendelijke gerechten en zo bijdragen aan meer natuur en een mooier landschap. Chef-kok Julian Kamp van Bluefinger zegt: “Toen wij voor het programma werden benaderd, was ik gelijk enthousiast. Ik ben altijd voorstander geweest om biodiversiteitvriendelijk geproduceerde producten uit de regio te halen en zag hier dus gelijk de potentie van in”.
Landelijk ook eerste hotel
Landelijk oriënteren diverse hotels zich momenteel op deelname aan het programma of zijn al bezig om de spelregels te implementeren. Het aan Lumen verbonden Bluefinger is in Nederland ook het eerste hotel dat aan Biodiversiteit op je Bord deelneemt. Voor Dutch Cuisine is dat belangrijk. Daardoor is het voor hotels duidelijk dat deelname zowel praktisch haalbaar als bedrijfsmatig aantrekkelijk is. Julian Kamp vervolgt: “Ik ben er trots op dat we bij de eerste beoordeling al direct het hoogste deelnameniveau aan het programma behaalden. Tegelijkertijd zien we het als een uitdaging om dit in stand te houden en bij elke nieuwe kaart weer een zo bio-divers mogelijk aanbod te verzinnen. Samen met het team gaan we die uitdaging vol enthousiasme tegemoet!”
Op de hoogte blijven?
In het Biodiversiteit op je Bord programma werkt Dutch Cuisine samen met diverse partijen, zoals BookDinners, Food Inspiration, Bionext, Caring Farmers, Ministerie LVVN, Wereldnatuurfonds, Vogelbescherming en Naturalis Biodiversity Center. Wil je weten welke andere horecabedrijven en cateraars aan het programma deelnemen of wil je je als nieuwe deelnemer aanmelden? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl voor meer informatie.
18 oktober 2024
Biodiversiteit op je Bord op de Food Inspiration Days
Op 14 en 15 oktober vond de 15e editie van de Food Inspiration Days plaats. Het thema van deze jubileumeditie was ‘New Dutch’ en stond in het teken van ‘duurzame innovaties’ in het voedselsysteem. Dutch Cuisine was goed vertegenwoordigd wat gezien het thema niet meer dan logisch is maar toch ook een prettige erkenning voor Dutch Cuisine als vooruitstrevende koksbeweging. Studenten van het Koning Willem 1 college lieten zien wat de Dutch Cuisine opleiding voor hen in de praktijk betekent en dan met name hoe deze opleiding hen voorbereidt op de toekomst van het koksvak. Albert Kooy kreeg als kersverse voorzitter van Dutch Cuisine de gelegenheid om op het hoofdpodium te presenteren hoe hij naar deze ontwikkelingen kijkt en te reflecteren op de rol die Dutch Cuisine daarbij kan spelen.
Ook het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine was met een ‘atelier’ prominent aanwezig. Dit was financieel mogelijk gemaakt door het Wereldnatuurfonds, één van de strategische partners in het programma. Samen met Rungis en Boeren van Amstel lieten we zien waar dit innovatieve programma voor staat, hoe horeca, cateraars en groothandels eraan kunnen deelnemen en welke voordelen dat biedt voor zowel de biodiversiteit als de deelnemende bedrijven zelf.
We hadden talloze goede gesprekken en merkten ook hier dat de belangstelling voor Biodiversiteit op je Bord groot is. Een veelgehoorde reactie is dat het programma in een behoefte van ondernemers voorziet. Het programma maakt het makkelijk om via bestaande leverancierskanalen gebruik te maken van producten die positief bijdragen aan behoud en herstel van biodiversiteit.
Waar je vooraf op hoopt is dat er uit al deze gesprekken directe ‘leads’ ontstaan die gaan leiden tot nog meer deelnemers aan Biodiversiteit op je Bord. Dat was zeker het geval en we verheugen ons er op om aan al deze contacten vervolg te gaan geven!
Al met al was het voor Dutch Cuisine een erg geslaagde Food Inspiration Days editie en zijn we trots partner te zijn van een partij die zich zo duidelijk uitspreekt voor het belang en de noodzaak van duurzame ontwikkeling in de foodservice. Maar niet alleen dat! Een programma als Biodiversiteit op je Bord maakt het koksvak en de voedselsector in het algemeen ook leuker, gezonder, groener en uiteindelijk lucratiever.
Kook en eet je wereld mooier!
9 oktober 2024
Horecagasten kunnen nu helpen om de wereld mooier te eten
Vind je het belangrijk om een bijdrage te leveren aan meer natuur en een mooier landschap, ook als je uit eten gaat? Kies dan voor een restaurant dat zich heeft aangesloten bij het nieuwe Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine. Dit programma stelt horecabedrijven in staat om actief bij te dragen aan behoud en herstel van biodiversiteit. Zij kunnen zich als Supporter, Partner of Ambassadeur bij het programma aansluiten als zij aan bepaalde spelregels voldoen. De eerste groep Ambassadeurs – het hoogste niveau- doet inmiddels enthousiast mee en het aantal deelnemers aan het programma zal in de komende periode snel groeien.
Bij horeca-Ambassadeurs is minimaal 50% van de gerechten en dranken op de menukaart ‘biodiversiteitvriendelijk’ volgens een door het Biodiversiteit op je Bord programma vastgestelde definitie. Het gaat om het gebruik van producten van boeren en vissers die een onomstreden positieve bijdrage leveren aan behoud en herstel van biodiversiteit. Verder mogen een aantal specifieke producten die zeer schadelijk zijn voor de biodiversiteit niet in gerechten worden verwerkt. Tot slot moet de ondernemer met gasten over het programma communiceren.
De volgende bedrijven hebben zich onlangs als Ambassadeur bij Biodiversiteit op je Bord aangesloten:
Antropia Cultuur- en congrescentrum, Driebergen: In het midden van Nederland naast station Driebergen-Zeist en de A12, in een groene oase, ligt Antropia, het duurzaamste cultuur- en congrescentrum van Nederland. “We moeten terug naar de intelligente eenvoud van onze natuur: wat heb jij echt nodig, welke maatstaf neem je aan? Om dat te ontdekken moeten we durven voelen. En dat voelen moeten we weer leren door ons eerst te ont-wikkelen – los te komen van alle oude patronen, zodat we de spoel opnieuw kunnen opladen.’ Biodiversiteit op je Bord kan een van die aanjagers zijn merkte ik al tijdens een bijeenkomst, daar waar producenten en koks samen aan het sparren waren. Dat geeft mij energie, en dat merk je door extra kritisch te kijken en alert te zijn op wat we zelf nu op ons menu voeren. Dat is voor een heel groot deel al biologisch, maar we zijn nu echt al producten aan het vervangen voor nog meer lokale producten. Daar wordt iedereen blij van en het geeft nieuwe energie doordat je echt met zinnige zaken bezig bent.”
Brasserie BUUT, Doorn: BUUT is gevestigd in een monumentaal kerkgebouw in het hart van de Utrechtse Heuvelrug. “Na vier jaar investeren in verduurzaming zijn we klaar voor aansluiting bij een partij met een landelijk erkent draagvlak. Het voldoen aan de voorwaarden om als ambassadeur aan het programma deel te nemen heeft ons uitgedaagd om nog scherper naar onze werkwijze te kijken. Ook brengt het ons in verbinding met gelijkgestemden en potentiële nieuwe samenwerkingspartners om zo onze doelen nog beter te behalen. Hoewel Biodiversiteit op je bord geen keurmerk is, zien wij aansluiting als een betrouwbare manier om ons naar de buitenwereld te onderscheiden van greenwashing.”
Gys, Utrecht: Restaurant Gys vind je op twee locaties in Utrecht (Voorstraat & Amsterdamsestraatweg). “We nemen deel aan het programma Biodiversiteit op je Bord omdat we volledig achter hun missie staan. Ze streven naar een toename in duurzame voedselconsumptie en biologische landbouw, wat niet alleen goed is voor de planeet, maar ook bijdraagt aan een betere biodiversiteit. Door hieraan mee te doen, hopen we een positieve impact te maken en samen te werken aan een gezondere toekomst voor mens en natuur.“
Kasvio, Utrecht: Kasvio — Fins voor herbarium — is een veganistisch ‘casual fine dining’ restaurant dat zorgvuldig gecomponeerde gerechten serveert die van uitgelezen biologische ingrediënten worden gemaakt. “Kasvio wil mensen laten zien dat duurzaam, plantaardig eten ook een spannende culinaire ervaring kan zijn. Wat wij eten heeft een grote impact op het milieu – hoe meer mensen voor plantaardig, biologisch en seizoengebonden eten kiezen, hoe beter wij met z’n allen ervoor kunnen zorgen dat we meer plek en kansen creëren voor biodiversiteit. Als ambassadeur van Biodiversiteit op je Bord hebben wij een voorbeeldfunctie om onze gasten, maar ook andere horecaondernemers te inspireren om bewust keuzes maken die goed zijn voor het planeet en dieren.”
Morris & Bella, Amsterdam: Morris & Bella is een veganistisch fine dining restaurant waar de mooiste groenten van Hollandse bodem centraal staan. “Het is belangrijk om als restaurant de waarden uit te dragen waar je voor staat. Biodiversiteit op je Bord sluit daar perfect bij aan. Wij zijn grote voorstander van biologische producten, schoon werken en de wereld hopelijk een beetje mooier achter laten. Daarnaast proberen wij met onze gerechten en de Hollandse groenten mensen te inspireren en te laten zien hoeveel prachtige producten er uit ons eigen land komen.”
Piment Catering, Hilversum: Piment is een unieke samenwerking van Frédérique Spoel en Jimy Silva de Almeida. Beide zijn gepassioneerd over biologisch en vegetarisch eten met Ingrediënten die duurzaam zijn geproduceerd en bovendien zo veel mogelijk uit de directe omgeving komen. “We vinden het belangrijk dat de biodiversiteit veel aandacht krijgt. En door met veel ondernemers samen deze visie te delen naar de consumenten wordt het bereik groter. Bovendien vullen de deelnemers elkaar goed aan, producenten van biodiverse producten doen mee aan het programma Biodiversiteit op je Bord en die producten worden dan weer door de cateraars en restaurants verwerkt. Met elkaar maken we een mooi compleet plaatje van wat biodiversiteit nou eigenlijk inhoudt en hoe groot en belangrijk dit onderwerp is.”
Stadsjochies, Utrecht: Stadsjochies is oorspronkelijk een teeltbedrijf en in augustus 2021 hebben wij ons proeflokaal geopend in de kas, ons ‘kastaurant’. “Wij zijn trots op onze dagelijkse inzet voor een culinaire en duurzame toekomst. Het belangrijkste is dat we hopen dat onze gewaardeerde gasten, samen met ons, deel willen uitmaken van een groenere, meer verantwoorde culinaire wereld. Ons restaurant, Urban Farm en winkel worden beheerd met duurzaamheid als kernwaarde. We hebben een team van telers, koks en horecapersoneel die onze duurzaamheidsdoelen ondersteunen en continu zoeken naar manieren om onze diensten te verbeteren. Door mee te doen met Biodiversiteit op je Bord kunnen wij zowel gasten als klanten laten zien dat wij alles doen met liefde voor de natuur. Als zowel horecazaak als leverancier!”
The Greenhouse, Utrecht: The Greenhouse in Utrecht is een innovatieve en duurzame horecalocatie die zich richt op toekomstgerichte gastronomie. Het restaurant biedt een unieke eetervaring waarbij duurzaamheid centraal staat, zowel in de keuken als in de bedrijfsvoering. “Vanwege onze focus op duurzaamheid en lokale, seizoensgebonden ingrediënten sluiten wij goed aan op het programma Biodiversiteit op je Bord. Door deel te nemen kunnen we onze inzet voor het bevorderen van biodiversiteit versterken en onze gasten bewuster maken van de impact van voeding op het ecosysteem. Dit programma biedt een kans om nieuwe, vaak vergeten gewassen te introduceren en het belang van voedseldiversiteit te benadrukken. Zo dragen wij bij aan een duurzamer voedselsysteem, waarbij wij ons blijven profileren als pionier in duurzame gastronomie.”
Restaurant Vroeg, Bunnik: In een monumentale boerderij uit 1599, in de prachtige landelijke omgeving van Bunnik vlakbij Utrecht, wordt bij Vroeg op ambachtelijke wijze brood gebakken in de eigen bakkerij en worden gerechten geserveerd met de beste ingrediënten van het seizoen. “Bij Vroeg werken we graag met kwalitatieve producten van boeren uit de buurt. Mensen waarvan we het verhaal kennen en waarvan we de passie voor vakmanschap terug proeven in hun producten. Die relaties, daar zijn we trots en zuinig op. Deze boerenbedrijven kunnen alleen blijven bestaan als we bewust omgaan met ons landschap en een eerlijke prijs betalen voor deze prachtige producten. Daarom is het belangrijk dat we de hele food sector motiveren om de denkwijze te veranderen. Door als Vroeg – met het hele bedrijf – mee te doen aan Biodiversiteit op je Bord willen wij leveranciers, collega’s en gasten inspireren om actief deel te nemen aan de verbetering en verduurzaming van ons voedselsysteem.”
Meer weten over het Biodiversiteit op je Bord programma? Bekijk deze video of bezoek de website Biodiversiteit op je Bord.
Dutch Cuisine werkt in het Biodiversiteit op je Bord programma samen met diverse partners, zoals BookDinners, Wereldnatuurfonds, Naturalis Biodiversity Centre, Vogelbescherming Nederland, Food Inspiration, Gastvrijheid in Bedrijf, Ministerie LNV, Bionext, Caring Farmers, Deltaplan Biodiversiteitherstel en diverse horecagroothandels, provincies en gemeenten.
20 maart 2024
Biodiversiteit op je Bord gaat van start met horeca-koplopers in Utrecht!
Ontdek het nieuwe initiatief waarbij smaak en duurzaamheid hand in hand gaan. Dutch Cuisine lanceert het landelijke programma “Biodiversiteit op je Bord”, waar horeca en cateraars uit heel Nederland zich bij kunnen aansluiten. Noord-Holland is al begonnen en goed nieuws: ook in Utrecht gaat het van start!
In samenwerking met BD Totaal en Driessen Food, twee toonaangevende horecagroothandels, worden biodiversiteitvriendelijke producten in de schijnwerpers gezet met als doel het bevorderen van biodiversiteit in de landbouw. De producten die voor promotie in het Biodiversiteit op je Bord programma in aanmerking komen worden herkenbaar en bestelbaar gemaakt. Ook worden de biodiversiteitvriendelijke producten specifiek in de etalage gezet.
Op 8 april 2024 kunnen personeelsleden van deze koplopers in samenwerking met Naturalis Biodiversity Centre en Gastvrijheid in Bedrijf deelnemen aan een speciale ‘hospitality’ training, waarbij onder andere effectieve manieren van ‘storytelling’ over Biodiversiteit op je Bord worden belicht.
Wil jij als Utrechtse koploper meedoen? Meld je hier aan en laat jouw restaurant schitteren op het gebied van smaak én duurzaamheid!
BookDinners en het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine zijn een samenwerking gestart om het voor horeca en cateraars nog aantrekkelijker te maken om producten te gebruiken die bijdragen aan behoud of herstel van biodiversiteit. Lees snel verder!